中級食品經(jīng)濟職稱論文餐飲產(chǎn)品開發(fā)新管理運用政策

　　經(jīng)濟建設發(fā)展中對餐飲上的新運用措施有什么影響呢，同時對于現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新方案有什么戰(zhàn)略呢?文章對現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展做了新的調(diào)整管理。本文選自：《中國食品學報》,《中國食品學報》全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學技術(shù)發(fā)展水平的純學術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設計和管理的人員。

　　摘要：消費者在用餐時，基本上都只能通過對菜譜圖片的比對以及菜名的分析來完成點餐活動，都是抱著嘗一嘗的態(tài)度來品嘗菜肴，針對這一情況，餐飲部門應該推出營養(yǎng)搭配套餐，讓客人吃的更加健康，更加放心，也可以在設計菜名的同時，后面附錄著其不適用人群或者材料優(yōu)勢，等等，為顧客提供更多選擇，最終選擇適合自身健康狀況的菜肴。

　　關鍵詞：餐飲產(chǎn)品,營養(yǎng)搭配,經(jīng)濟管理

　　一、餐飲產(chǎn)品現(xiàn)狀以及其營養(yǎng)價值的重要性

　　物質(zhì)生活質(zhì)量的提高使人們的生活更加豐富多彩，健康問題的關注度也隨之增加，餐飲行業(yè)作為人們健康生活的基礎保障之一，其產(chǎn)品的營養(yǎng)價值顯得尤為重要。餐飲行業(yè)應當盡快改善這一現(xiàn)狀，加強對產(chǎn)品營養(yǎng)價值重要性的認識，為人們工作和學習提供一個好的健康保障。

　　二、實現(xiàn)餐飲產(chǎn)品的營養(yǎng)搭配

　　根據(jù)我國目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，針對其中存在的營養(yǎng)價值和膳食平衡問題，提出以下幾點改善建議：

　　(一)提高餐飲部門對營養(yǎng)搭配的認識和重視程度，科學合理地進行產(chǎn)品開發(fā)

　　很多餐飲部門都是從自身利益的角度去看待問題、進行餐飲產(chǎn)品開發(fā)，或者過于關注一些客觀因素，例如服務質(zhì)量、上菜速度、就餐環(huán)境等，卻沒有考慮最關鍵的因素——營養(yǎng)搭配問題。作為餐飲部門最應當重視的要素，營養(yǎng)搭配可以更好地為人們的健康服務，從人們的根本利益出發(fā)，滿足人們的餐飲需求，有利于餐飲行業(yè)的今后發(fā)展。

　　(二)豐富烹飪廚師的營養(yǎng)知識

　　我國現(xiàn)階段的餐飲烹飪廚師的營養(yǎng)知識不夠豐富，不能對菜品進行專業(yè)的營養(yǎng)搭配。因此，餐飲部門應當加大烹飪廚師營養(yǎng)知識的培訓力度，聘請營養(yǎng)師對其進行系統(tǒng)的培訓和專業(yè)的指導，參考營養(yǎng)師的意見進行餐飲產(chǎn)品開發(fā)。這樣既可以保證菜品的營養(yǎng)價值，又可以保證菜品的色香味俱全，使廚師不僅僅是依靠自己的工作經(jīng)驗完成烹飪，避免因營養(yǎng)知識掌握程度不夠而造成菜品營養(yǎng)價值的流失。

　　(三)加強餐飲從業(yè)人員的營養(yǎng)素質(zhì)培訓力度

　　餐飲部門應當加大對其員工的營養(yǎng)素質(zhì)的培訓力度，使他們在為客人點餐的過程中，能夠給客人合理的就餐建議，根據(jù)客人的實際情況為他們進行營養(yǎng)搭配，提供最貼心和最優(yōu)質(zhì)的服務。

　　(四)適當減少食物的儲存時間

　　很多餐飲部門為了延長食物的新鮮時間，通常會將它們放到冷庫內(nèi)，但其實并不是每一種蔬菜都適合冷藏，而且有些蔬菜會因為冷藏時間過長而降低其自身的營養(yǎng)價值，在進行餐飲產(chǎn)品的開發(fā)時，不能取得預期的烹飪效果，降低了其美味程度。

　　(五)餐飲產(chǎn)品的加工和開發(fā)重點

　　在產(chǎn)品的加工過程中，其調(diào)料的用量問題對菜品的影響比較大，例如，菜品的含鹽量過高就會導致其鈉含量的超標，對客人的健康會造成很大的危害。因此廚師在進行產(chǎn)品加工和研發(fā)時，要注意菜品的營養(yǎng)價值，切不可過度使用加工調(diào)料。

　　三、餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新制作與設計

　　(一)特色菜品的研發(fā)和制作

　　因為各民族文化和傳統(tǒng)的差異性，特色菜肴的文化內(nèi)涵和制作研發(fā)過程也不盡相同，因此，在進行餐飲產(chǎn)品的研發(fā)和制作過程中，應當融入民族特色，設計出菜品更加新穎、味道更好的特色菜肴。

　　(二)餐飲產(chǎn)品的開發(fā)互動

　　在進行餐飲產(chǎn)品開發(fā)的同時，還應當考慮消費者的建議，與消費者進行有效的溝通和互動，大膽研發(fā)新的菜式。廚師還可以和消費者討論關于營養(yǎng)搭配的問題，豐富自己的營養(yǎng)知識，再參考消費者的菜品的評價和改進意見，在優(yōu)化傳統(tǒng)菜品的同時，研發(fā)出更多營養(yǎng)、美味的菜肴。

　　四、我國餐飲產(chǎn)品的開發(fā)重點

　　我國目前的餐飲產(chǎn)品開發(fā)并不是很理想，但以發(fā)展的眼光來看，其未來的發(fā)展?jié)摿κ俏阌怪靡傻�，因此我們應當加強餐飲產(chǎn)品的開發(fā)力度。飲食的真正含義是其營養(yǎng)性和美味性，而維持二者的平衡性則是飲食的最終目的，菜品的美味必須在滿足營養(yǎng)價值的基礎上才能被列入到產(chǎn)品開發(fā)條件中去，而一味強調(diào)營養(yǎng)性不注重美味性又缺少了人情味兒，使享受變成了一種煎熬。因此，餐飲部門在進行產(chǎn)品開發(fā)過程中，一定要注重產(chǎn)品的美味性和營養(yǎng)性直接的協(xié)調(diào)關系，切不可只注重一個方面的研究。