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《中國釀造》簡介
《中國釀造》(China Brewing)(月刊)1982年創(chuàng)刊，是中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)聯(lián)合會與北京王致和食品集團有限公司聯(lián)合主辦的釀造業(yè)權威雜志。是一本立足于傳播傳統(tǒng)釀造文化與現(xiàn)代先進釀造技術的國內(nèi)外公開發(fā)行的科技期刊。本刊專業(yè)性強，論述精辟。以刊登醬油、醋、酒類、醬類、醬腌菜、復合調(diào)味料、酶制劑及呈味核苷酸等有關食品發(fā)酵方面的相關文章。中國釀造自創(chuàng)刊以來，一直是中國釀造業(yè)領域的基礎研究和應用研究方面科技工作者發(fā)表研究成果，開展學術交流的重要平臺�！吨袊勗臁分鞴軉挝唬褐袊虡I(yè)聯(lián)合會，主辦單位：中國調(diào)味品協(xié)會;北京食品科學研究院，國內(nèi)統(tǒng)一刊號：11-1818/TS，國際標準刊號：0254-5071
《中國釀造》收錄情況
國家新聞出版總署收錄 維普網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫、哥白尼索引、化學文摘(網(wǎng)絡版)收錄
《中國釀造》影響因子：
截止2014年萬方：影響因子：0.652;總被引頻次：2820
截止2014年知網(wǎng)：復合影響因子：0.786;綜合影響因子：0.572
《中國釀造》欄目設置
專論與綜述、研究報告、創(chuàng)新與借鑒、經(jīng)驗交流、分析與檢測、新產(chǎn)品開發(fā)、管理與營銷、答疑解惑。
《中國釀造》投稿須知
1、要求論點明確，實事求是，論證合理，簡明扼要，語言通順，結論合理。文稿(含插圖和表格)字數(shù)控制在6000字以內(nèi)(不包括參考文獻)。
2、論文(中文)書寫格式：題名(一般不超過20個字，必要時可加副題);作者姓名(作者人數(shù)不超過5位);工作單位(高校作者注明系別)及郵政編碼;中文摘要(字數(shù)100～300，用第三人稱格式撰寫，內(nèi)容包括目的、方法、結果(結論)和討論，綜述文的摘要內(nèi)容包括論述的發(fā)展水平，作者評論和展望);關鍵詞(3～8個);正文。
3、英文內(nèi)容：題名、作者姓名(用漢語拼音)、工作單位、摘要(應與中文摘要內(nèi)容對應，用第三人稱撰寫，并符合英語語法規(guī)范)、關鍵詞、圖表的題目、參考文獻。
4、請注明論文的基金資助項目或課題(并附編號)，
5、請注明第一作者簡介：姓名、出生年、籍貫、職稱(學位)、研究方向、通訊地址、電話或E-mail。若有導師指導，請注明導師姓名、職稱、E-mail。
6、文中插圖，請采用計算機制圖，照片請選用黑白圖片，要求線條清晰，標注完整。文中表格請使用三線表，圖表應有圖表序號和中、英文圖表題。
7、來稿要采用規(guī)范化名詞術語，計量名稱及符號采用我國法定計量單位(用國際通用符號)。數(shù)理公式一律寫成橫式。
8、引用的中外文獻和圖表應在文中引文處右上角標明參考文獻序號，并按正文內(nèi)出現(xiàn)的先后順序編碼。請按下列格式書寫：
8.1連續(xù)出版物格式：序號主要責任者(不超過3人時應全部列出，超過3人只列前3人，之后加“，等”或“，etal”。外國人姓名采用姓前名后的形式，姓全稱，名可縮寫，).題名[文獻類型標志].連續(xù)出版物題名：其他題名信息.(外國期刊名可用標準縮寫，請加縮寫點)，年，卷(期)：頁碼.獲取和訪問路徑.
8.2專著、論文集、學位論文、報告格式：序號主要責任者.提名：其他題名信息.[文獻類型標志].其他責任者.版本次.譯者.出版地：出版者，出版年引文頁碼.獲取和訪問路徑.
(文獻類型標識：專著-[M];論文集-[C];學位論文-[D];報告-[R])
8.3專利文獻格式：序號專利申請者或所有者.專利題名：專利國別，專利號[文獻類型標志P].公告日期或公開日期[引用日期].獲取和訪問路徑。
《中國釀造》雜志2016年 第6期論文目錄：
專論與綜述
(1)食源性混合菌種生物被膜的形成與種間相互作用……………………………………范熠;韓北忠;陳晶瑜
(5)《中國釀造》雜志征稿啟事…………………………………
(6)納豆激酶的制備及其改性研究進展…………………………………季順利[1];蔡俊秀[2];崔青[1];錢炳俊[1];姚曉敏[1];張建華[1]
(11)耐高糖酵母篩選及其高糖脅迫機制的研究進展…………………………………朱寶生[1];劉功良[1,2];白衛(wèi)東[1,2];顏曉青[1]
(15)計算機技術在白酒生產(chǎn)及酒類飲品下游營銷中的應用…………………………………王帥帥[1];朱秋勁[1,2,3];黃丹丹[1];胡萍[1,2];邱樹毅[1];任瓊[4]
(20)酵母菌在食品工業(yè)廢水處理中的應用現(xiàn)狀…………………………………趙秀文;紀鳳娣;宋昊;鄭玉芝
(24)植物性食品原料中單萜類化合物形成機理及生物活性綜述…………………………………龐雪威[1];王積武[2];吳志蓮[2];王洋洋[1];井麗麗[1];房正宇[1];孫祖莉[1];孫承鋒[1];趙玉平[1]
(29)《中國釀造》雜志征稿啟事…………………………………
(30)核桃營養(yǎng)組成與保健功能研究進展…………………………………王帥[1,2];戴漣漪[1];庫雪晶[2,3];榮瑞芬[1,2]
研究報告
(35)西藏靈菇中分離兩株干酪乳桿菌及其益生特性比較研究…………………………………馮沸;梅俊;李云飛
(40)茶葉發(fā)酵蒸餾酒生產(chǎn)工藝優(yōu)化及揮發(fā)性成分分析………………………………… 陳琳琳[1,2];胡寶東[1,2];邱樹毅[1,2];羅小葉[1,2];王曉丹[1,2,3]
(46)不同高粱品種對老陳醋品質(zhì)的影響研究…………………………………趙紅年[1];曹晉宜[1];平俊愛[2];王保軍[1];惠美星[1]
(50)麥角甾醇含量檢測分析柑橘真菌污染程度的方法研究…………………………………唐艷斌[1];段曉艷[3];王麗娟[1];陳頔[1];楊蕾[2]
論文范例：茶葉發(fā)酵蒸餾酒生產(chǎn)工藝優(yōu)化及揮發(fā)性成分分析
摘 要：選用大葉綠茶為發(fā)酵用茶,蔗糖為發(fā)酵用糖,粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)為發(fā)酵酵母,研制茶蒸餾酒.結果表明,茶蒸餾酒的最佳工藝條件為酒茶水比1∶20 (g∶mL),浸泡時間20 min,保持微沸,酵母接種量8%,蔗糖添加量200 g/L.發(fā)酵原液酒精度為10.44%vol,還原糖含量為(7.69±0.04) g/L,蒸餾之后酒精度為(40+1) %vol.氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)法共鑒定出茶蒸餾酒中香氣組分27個,其中酯類及醇類物質(zhì)的相對含量分別為58.93%及34.60%.此條件下生產(chǎn)的茶蒸餾酒,質(zhì)量指標滿足相關國標要求.
【關鍵詞】 茶酒 發(fā)酵 工藝條件 揮發(fā)性成分 蒸餾
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