省級(jí)期刊
- 主管單位：四川旅游學(xué)院
- 主辦單位：四川旅游學(xué)院
- 期刊周期：雙月刊
- 審稿時(shí)間：
- 國(guó)內(nèi)刊號(hào)：51-1753/F
- 國(guó)際刊號(hào)：2095-7211
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《四川烹飪高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》簡(jiǎn)介
《四川烹飪高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》(Journal of Sichuan Tourism University)(雙月刊)曾用刊名：(四川烹飪高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào))1999年創(chuàng)刊，長(zhǎng)期以來以服務(wù)烹飪、旅游事業(yè)為辦刊宗旨，是以餐飲、旅游為重點(diǎn)的綜合性學(xué)術(shù)刊物，為廣大學(xué)者和讀者提供了一個(gè)展示學(xué)術(shù)水平、交流研究心得的平臺(tái)，深受歡迎和好評(píng)�！端拇ㄅ腼兏叩葘？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》主管單位：四川旅游學(xué)院，主辦單位：四川旅游學(xué)院，國(guó)內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào)：51-1753/F，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)刊號(hào)：2095-7211
《四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)》收錄情況
國(guó)家新聞出版總署收錄 維普網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫收錄
《四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)》影響因子：
截止2014年萬方：影響因子：0.259;總被引頻次：191
截止2014年知網(wǎng)：復(fù)合影響因子：0.211;綜合影響因子：0.155
《四川烹飪高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》欄目設(shè)置
飲中之味、美食長(zhǎng)廊、佼佼之作、快餐時(shí)尚、用料科學(xué)、紙上談烹、名人佳話、市場(chǎng)風(fēng)云。
《四川烹飪高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》投稿須知
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2016 年《四川烹飪高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》05期論文：
四川旅游學(xué)院整體轉(zhuǎn)型改革的思考 陳云川;
2016年度川菜發(fā)展研究中心立項(xiàng)項(xiàng)目公告
絲綢之路上的飲食文化研究之二:肉——以吐魯番出土文書為中心 王啟濤;
現(xiàn)代中國(guó)食品的意識(shí)形態(tài)化考察 趙建軍;
信陽食文化的區(qū)域特征 張清改;
空心大麻球面團(tuán)工藝優(yōu)化研究 王茂山;董鵬;鄧二楊;張立金;
杞菊饅頭的加工工藝研究 陸紅梅;
HACCP體系在提拉米蘇生產(chǎn)中的應(yīng)用研究 周航;
論文：空心大麻球面團(tuán)工藝優(yōu)化研究
【摘要】：空心大麻球是當(dāng)前餐飲市場(chǎng)深受消費(fèi)者喜愛的風(fēng)味小吃,空心大麻球面團(tuán)工藝優(yōu)化試驗(yàn)旨在解決面團(tuán)調(diào)制工藝中的標(biāo)準(zhǔn)化問題,為進(jìn)一步開發(fā)打下基礎(chǔ)。通過正交試驗(yàn)和Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)以及響應(yīng)面分析對(duì)空心大麻球面團(tuán)工藝進(jìn)行優(yōu)化,得出較優(yōu)工藝條件為:糯米粉150g,水140m L,食粉1g,白糖75g,泡打粉10g,在此優(yōu)化的提取條件下空心大麻球面團(tuán)的感官評(píng)價(jià)可達(dá)到82.50%。
【關(guān)鍵詞】： 空心大麻球 面團(tuán) 工藝優(yōu)化
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