職業(yè)教育論文職場體驗式教學模式

　　“體”就是親身經(jīng)歷，“驗”就是考察驗證。體驗就是通過參加實踐活動來認知感受周圍事物。體驗式教學思想起源于古希臘時期的教學思想，包括盧梭自然主義教學思想、杜威經(jīng)驗主義以及夸美紐斯的教學思想。接下來小編簡單介紹一篇優(yōu)秀職業(yè)教育論文。

　　摘要：以《餐飲服務與管理》課程為例，對職場體驗式教學模式的構建進行了實踐探索，并對職場體驗式教學模式在《餐飲服務與管理》課程中的實踐運用給出具體教學案例，從而證明職場體驗式教學模式能夠更好地激發(fā)高職院校學生的學習興趣，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)和技能。

　　關鍵詞：餐飲服務與管理;職場體驗;教學模式;構建

　　1職場體驗式教學模式的內涵和特點

　　提出體驗式教學理論的則是20世紀80年代的大衛(wèi)•庫伯，他強調在教學過程中，教師不僅要向學生傳授知識，還應注重學生對知識的體驗，以加深學生對知識的理解。相較國外體驗式教學的研究，我國體驗式教學研究起步較晚，開始也僅限于中小學活動類課程的運用研究。對其在高職高專類課程特別是在《餐飲服務與管理》課程中的實踐運用研究少之又少。經(jīng)過課題組實際調研發(fā)現(xiàn)，《餐飲服務與管理》課程非常適合采用職場體驗式教學模式進行教學。職場體驗式教學模式就是創(chuàng)設或模擬一個契合教學內容的真實職場環(huán)境，讓學生迅速轉換為“職業(yè)人”，進入“職場環(huán)境”中去體驗真實的“工作過程”，通過學生在真實工作過程中的親身感受主動認知和探究，完成知識和技能的學習，同時獲得職業(yè)習慣和職業(yè)情感的養(yǎng)成。在整個的職場體驗教學過程中，教師則充當“師傅”的角色與學生共同參與體驗，基于對學生認知特點和認知規(guī)律的準確把握，設置問題情境，引導學生運用所學過的知識去分析問題、解決問題和認識自我，幫助學生主動完成知識和技能的建構。

　　2職場體驗式教學模式構建的意義

　　2.1職場體驗式教學模式與酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目

　　標相吻合，是適合高職人才培養(yǎng)和企業(yè)人才實際需求的教學模式目前，我國高職人才培養(yǎng)模式強調“職業(yè)教育貫全程”，強調學生職業(yè)道德和職業(yè)能力的培養(yǎng)，以職業(yè)道德提升促進職業(yè)綜合素質的整體提升。即以職業(yè)道德教育為重，從職業(yè)崗位分析入手，科學構建課程體系及科目課程，將理論教學與企業(yè)生產(chǎn)實踐融合、學校培養(yǎng)目標與企業(yè)用人目標融合，直接為企業(yè)培養(yǎng)高專業(yè)理論、高技能應用型人才。在這一點上，職場體驗式教學模式與之非常契合，它強調在真實的職場環(huán)境下，學生親自參與到工作過程中進行實際操作，通過在實際操作過程中獲得的親身體驗和認知來完成知識與技能的學習。這是一個從實踐到理論再到實踐的過程，有助于實現(xiàn)專業(yè)教學與職業(yè)崗位相接軌，有利于培養(yǎng)真正適應行業(yè)發(fā)展需求的實用型和技能型人才，實現(xiàn)學生與企業(yè)的“零距離”接軌。

　　2.2職場體驗式教學模式

　　避免了枯燥乏味的說教式學習，提高了學生的興趣，有利于激發(fā)學生的自主學習能力，增強自信心以《餐飲服務與管理》課程為例，其核心內容就是要求學生掌握餐飲服務的基本技能和中西餐服務的標準化操作流程。相對于傳統(tǒng)的填鴨式教學模式，職場體驗式教學模式則是從餐飲一線崗位實際工作能力需求出發(fā)，通過引導學生進入與教學內容相適應的職場體驗情境，激發(fā)學生的興趣，讓他們主動參與到工作體驗過程中來，主動地去思考問題和探究問題，進一步內化升華，最終完成餐飲服務知識和技能的學習，提升自己的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)情感。這種體驗式學習，能夠將學生的潛能激發(fā)出來，達到認知崗位和體驗職場的有機結合，增強了學生自主學習能力和自信心。

　　3“職場體驗式”教學模式構建的實踐探索

　　3.1營造和設計真實的職場體驗情境

　　構建職場體驗式教學模式首先應該創(chuàng)設一個真實的職場體驗情境。情境認知理論(SituatedCogni-tion)，認為，完整和真實的職場學習情境作為學習的背景更有益于學習者知識的獲得、技能的提升以及知識與實際工作能力的相互轉換[1]。真實合理的職場情境設計是職場體驗的重要前提。以《餐飲服務與管理》課程為例，體驗情景設計重在還原餐飲經(jīng)營活動中的餐廳服務活動和初中級管理環(huán)節(jié)。我們可以以一個高星級酒店餐飲部服務和管理活動為背景，讓教師和學生走進“餐廳”，主動參與到餐飲服務與管理的工作體驗過程中。在整個工作體驗過程中，教師和學生的角色都發(fā)生了變化，學生轉變成“酒店服務員”，教師則充當“師傅”的角色和學生一起共同參與對客接待服務，這種角色轉換讓學生體會到作為一名餐飲服務人員應該具備的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)情感。隨著體驗活動的展開，學生通過親自參與餐飲服務的實際操作過程，可以體驗感知餐飲服務與管理工作崗位所需要的專業(yè)知識與技能要求，對體驗過程中出現(xiàn)的書本上從未見過的問題，可以在“師傅”的引導和幫助下，運用以往所學過的知識和技能去分析問題，在分析的過程中會產(chǎn)生一種新的解決問題的方法，這種解決問題的方法就是在實踐中習得的職業(yè)技能，對于在職場體驗中習得的專業(yè)知識和技能，學生可以遷移到以后的實際工作中，用于解決實際問題。通過職場體驗式教學活動的開展，學生不僅提高了專業(yè)知識和技能，還獲得了職業(yè)態(tài)度和職業(yè)習慣的養(yǎng)成，并將其內化升華，最終完成本門課程知識和技能的建構。

　　3.2設計科學合理的職場體驗過程

　　體驗教學最主要的環(huán)節(jié)就是體驗者親自參與和經(jīng)歷職場工作體驗的全過程。HenrikHoltLarsen指出，體驗式學習應該在真實的工作過程中進行，因為只有真實的工作過程體驗，才能真正的觸發(fā)體驗者的隱形技能和默會知識，同時使體驗者真實地感受到工作中的阻力和挫折，并激發(fā)其更多的情感因素[2]。以《餐飲服務與管理》課程為例，我們可以以職場工作過程體驗為能力培養(yǎng)主線，將課程內容劃分為四個具體的職場體驗過程：餐飲部入職培訓過程體驗、餐廳預訂服務過程體驗、中餐廳服務工作過程體驗、西餐廳服務工作過程體驗。餐飲部入職培訓過程體驗讓學生在真實的工作環(huán)境中去了解餐飲部在整個酒店中的地位和作用，以及對餐飲服務人員的素質要求，從而完成學生對酒店餐飲部的基本認知;餐廳預訂服務過程體驗則是讓學生在餐廳親自接受客人的預訂、迎接客人、引導客人入座、送客人離店，通過該過程的真實體驗，了解餐廳預訂服務過程的內容和應掌握的服務技巧;而中西餐服務過程體驗則是讓學生在掌握了餐廳基本服務技能的基礎上，綜合運用所學，在真實的中西餐廳為客人提供服務，并對服務過程中出現(xiàn)的具體問題進行處理。因為是真實的工作環(huán)境和工作過程體驗，學生會主動去了解中西餐服務應該具備的基本服務技能和服務技巧，當出現(xiàn)問題時，會潛意識地憑以往的經(jīng)驗有效處理，這種處理問題的方法就是在實踐過程中習得的職業(yè)技能，可以遷移到以后的實際工作崗位中，有助于實現(xiàn)學生與企業(yè)的“零距離”接軌。整個教學內容通過四個職場體驗過程環(huán)環(huán)相扣，學生通過四個不同的工作過程體驗和角色的轉換最終完成本課程的教學目標，進一步提升了學生的專業(yè)知識和技能。

　　3.3職場體驗式教學模式構建的教學案例設計

　　職場體驗式教學模式構建就是在教學過程中構建與教學內容相適應的職業(yè)場景或氛圍，以引起學生的情感共鳴，幫助學生快速且正確地理解并掌握教學內容的一種教學模式。建構主義學習理論(constructionism)是職場體驗式學習模式最重要的理論依據(jù)之一，它的主要思想是強調：學習的過程不是讓學生在教師的主導下被動的接受知識，而是應該讓學生成為學習過程中的主體，讓他們在自主的學習過程中主動地完成知識的構建[3]。下面就以《餐飲服務與管理》課程中的子項目中餐服務過程為例，采用職場體驗式教學模式對其中的“餐前服務”環(huán)節(jié)進行教學設計，設置職場初體驗—接觸餐前服務崗位—餐前服務實際操作體驗三個職業(yè)體驗過程，讓學生在真實的工作環(huán)境中，通過餐前服務過程的體驗和角色的轉換，培養(yǎng)學生的職業(yè)意識和職業(yè)情感，讓學生迅速理解和掌握餐前服務過程的主要內容，主動完成知識的構建�！恫惋嫹�務與管理》課程一共分為七個項目，每個項目下面分成不同的子項目，每個子項目下面又細分成一個個具體的教學任務。筆者認為，可以按照表1“餐前服務”工作情景設計的模式對每一個具體的教學任務進行設計，為學生提供或模擬一個個真實的工作環(huán)境。讓學生通過真實工作過程的體驗和角色轉換升級來主動完成本門課程知識的構建，提升自己的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

　　3.4教學效果分析

　　為了了解職場體驗式教學模式的教學效果，分別對開設了《餐飲服務與管理》課程的2015級旅游管理、酒店管理和國際郵輪乘務三個專業(yè)進行了深入調研，并分別對三個專業(yè)的學生進行了中餐擺臺服務技能的模擬測試，然后對測試數(shù)據(jù)進行了量化處理。結果表明，旅游管理專業(yè)的學生有50%以上不達標，海乘專業(yè)的學生有30%的學生擺好的臺位不符合要求，表現(xiàn)較好的是2015級酒店管理專業(yè)的學生，他們在規(guī)定的時間內基本完成了老師的要求，擺好的臺位也基本達標。針對測試的結果，課題組在這三個專業(yè)各選了十位學生代表了解情況，才了解到造成三種不同結果的原因，那就是，盡管課程相同，但是，三個專業(yè)不同的老師分別采取了不同的教學模式，因為這門課程是旅游管理專業(yè)的選修課，所以，老師采用的是傳統(tǒng)的逐個講解主要知識點的教學模式，學生了解的只是基本的餐飲服務知識，動手能力較差;對2015國際郵輪專業(yè)，老師采用的是項目化教學模式，其中一些實訓項目主要是在校內實訓室完成，缺乏真實的工作環(huán)境和工作過程訓練，所以一旦到了真正的工作崗位還是不會動手操作;而2015酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案實行的是“2+1”模式，兩年在學校學習，一年在酒店實習，學生在學校學到的是一些基礎的理論知識和操作技能，最后一年在酒店，接觸到了真實的職場環(huán)境，通過各種不同工作過程的體驗和角色的轉換主動完成了餐飲服務知識和技能的學習，同時也提升了自己的職業(yè)素養(yǎng)。2015酒管班最后一年在酒店的實習實際上就是一種職場體驗式教學模式的實踐運用，所以說，職場體驗式教學模式在激發(fā)學生興趣、引導學生認知和主動構建知識等方面有著重要的意義。

　　4結語

　　總之，職場體驗式教學模式與高職“培養(yǎng)高端技能型人才”的培養(yǎng)目標相契合，是高職教育的本質特征“校企合作”、“工學結合”在課程改革中的具體體現(xiàn)。在高職院校，不僅旅游酒店專業(yè)，其他專業(yè)都應該結合專業(yè)特點進行職場體驗式教學模式的大膽改革與創(chuàng)新，這對最大程度發(fā)揮學生主體的作用，讓學生在自主學習的過程中主動完成知識的構建有著極大的促進作用。同時，這種教學模式對培養(yǎng)學生的職業(yè)情感和態(tài)度，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)和技能，為以后更好地過渡到實際工作崗位中也具有十分重要的意義。

　　參考文獻：

　　[1]姚曉燕，姚曉玲.體驗式教學初探[J].泰州職業(yè)技術學院學報，2006(5)：111～113.

　　[2]嚴奕峰.從認識論視角審視體驗學習的認知機制[J].南通大學學報，2007(4):85～87.

　　閱讀期刊：職業(yè)教育研究

　　《職業(yè)教育研究》Vocational Education Research(月刊)曾用刊名：現(xiàn)代技能開發(fā)，1982年創(chuàng)刊，面向全國職業(yè)技術教育科研機構，全國各級各類高等、中等職業(yè)技術學校以及各級各類職業(yè)培訓機構。辦刊宗旨為開展職業(yè)教育學術理論與應用研究，推廣職業(yè)教育研究成果，堅持專業(yè)指導與信息服務相結合。